Tất cả về ngành công nghiệp chế biến thịt

Sự miêu tả

Ngành công nghiệp thịt toàn cầu là ngành kinh doanh đang phát triển, đạt tới 315 triệu tấn thịt trên toàn thế giới vào năm 2014. Điều này có nghĩa là, trung bình, mỗi người trên thế giới tiêu thụ 43, 4 kg thịt (95 pound) trong năm 2014. Đóng gói thịt không chỉ liên quan đến thịt ăn được sản phẩm, chẳng hạn như bít tết hoặc ức gà. Thật vậy, nhiều sản phẩm khác đến từ các sản phẩm phụ của động vật, bao gồm cả chất béo ăn được để sử dụng nấu ăn, da, thức ăn gia súc, phân bón, gelatin và món tráng miệng Jell-O, keo dán, và thậm chí một số thành phần trong mỹ phẩm. Như vậy, ngành công nghiệp thịt sử dụng hàng ngàn người tại hàng chục quốc gia trên thế giới.

Vị trí

Các quốc gia khác nhau trên thế giới tiêu thụ và xuất khẩu các loại thịt với tỷ lệ khác nhau. Ví dụ, Ấn Độ gần đây đã trở thành nhà xuất khẩu thịt lớn nhất thế giới, mặc dù bò là truyền thống thiêng liêng trong tôn giáo Hindu thống trị, và giết mổ chúng là bất hợp pháp ở đó. Thay vào đó, Ấn Độ chủ yếu xuất khẩu thịt trâu nước (được gọi là 'carabeef'). Ấn Độ đã xuất khẩu 2, 4 triệu tấn thịt trong năm 2015. Sản lượng và tiêu thụ thịt bò là cao nhất ở Hoa Kỳ, Brazil và tập thể của các nước thuộc Liên minh Châu Âu. Cùng với nhau, ba thực thể này đã tiêu thụ 28.300 tấn thịt bò trong năm 2015. Mặt khác, Trung Quốc thống trị sản xuất và tiêu thụ thịt lợn. Chỉ riêng ở nước đó, người ta đã tiêu thụ 57.425 tấn thịt lợn trong năm 2015.

Quá trình

Chất lượng thịt phụ thuộc rất nhiều vào những điều kiện mà động vật trải qua khi còn sống. Mức độ căng thẳng, chất lượng thức ăn và các tình huống sống đều có thể đóng một vai trò trong cách thức thịt ra sau khi giết mổ. Trước khi một con vật bị giết thịt, nó bị choáng, vì vậy nó sẽ không cảm thấy đau. Sau khi giết mổ, cổ họng của con vật bị cắt để nó có thể chảy máu. Người đóng gói thịt có một quy trình khác nhau cho mỗi động vật và mỗi sản phẩm để loại bỏ lông, bụi bẩn và da khỏi thân thịt. Chỉ sau khi điều này được thực hiện, các thân thịt mới có thể được cắt mở để loại bỏ hầu hết các cơ quan nội tạng và làm sạch thân thịt ra. Trước khi thịt có thể được tách thành các vết cắt để bán buôn, bán lẻ và tiêu thụ, nó phải được làm lạnh trong ít nhất 24 giờ. Hầu hết các nhà máy đóng gói thịt sử dụng công nhân để cắt thịt bằng tay thay vì dựa vào máy móc. Điều này là do việc cắt thịt thường liên quan đến các cuộc gọi phán xét về chất lượng thịt và độ sâu của xương, trong số các cân nhắc khác.

Lịch sử

Con người đã săn bắn và ăn thịt để lấy protein trong nhiều thiên niên kỷ. Các nhà khảo cổ đã tìm thấy công việc cứu trợ từ xa như Đế chế La Mã mô tả một người đàn ông bán thịt trong một cửa hàng bán thịt nhỏ. Các nhà thám hiểm châu Âu đã đưa gia súc đến châu Mỹ vào thế kỷ thứ sáu, nơi các cửa hàng bán thịt kiểu châu Âu tiếp tục mọc lên khi ngày càng nhiều thực dân đến Thế giới mới. Những người bán thịt dùng để bảo quản thịt trong muối hoặc nước muối, nhưng với phát minh về bảo quản và vận chuyển trong tủ lạnh vào thế kỷ XIX, thịt có thể được lưu trữ lâu hơn và vận chuyển xa hơn dễ dàng hơn. Ngành công nghiệp thịt tiếp tục phát triển khi nhiều người trên thế giới có thể đủ khả năng tiêu thụ thịt một cách thường xuyên, và khi dân số toàn cầu và nhu cầu của nó cũng tăng theo.

Quy định

Bởi vì thịt rất dễ bị bệnh do vi khuẩn, hầu hết các chính phủ đều có các quy định vệ sinh nghiêm ngặt đối với các cơ sở đóng gói thịt của quốc gia họ. Chúng bao gồm kiểm tra thường xuyên, quy trình làm sạch thiết bị bắt buộc và các biện pháp phòng chống dịch bệnh trong chăn nuôi vẫn còn sống. Khi nhu cầu thịt toàn cầu tăng lên, các nhà sản xuất thịt phải hết sức cẩn thận để giữ cho thiết bị di chuyển nhanh sạch sẽ và động vật của họ không bị bệnh. Vì ngành công nghiệp thịt liên quan đến đòi hỏi lao động thể chất và sử dụng các công cụ cực kỳ sắc bén, nó có thể trở nên khá nguy hiểm cho nhân viên. Do đó, chính phủ cũng phải có các quy định an toàn rộng rãi để bảo vệ nhân viên nhà máy. Nhân viên cũng thường tham gia các công đoàn trong nhiều quận, điều này giúp họ vận động để có mức lương cao hơn và điều kiện làm việc ít thuế hơn.