Tất cả về ngành công nghiệp ca cao

Sự miêu tả

Mọi người đều thích sô cô la, hoặc ít nhất giả định này dường như là hiển nhiên từ sự gia tăng sản lượng ca cao toàn cầu trong nhiều năm qua. Sản lượng hạt ca cao toàn cầu tăng 13% trong bốn năm sau năm 2008, đạt 4, 8 triệu tấn trong năm 2012. Bên cạnh sản xuất, nhu cầu toàn cầu cũng tăng mạnh. Một trong những lý do chính cho điều này là một tầng lớp trung lưu mới nổi ở Trung Quốc. Tuy nhiên, tốc độ tăng sản lượng có thể sớm chậm lại, vì cây ca cao rất nhạy cảm với thời tiết thay đổi. Sóng nhiệt, hạn hán và lượng mưa quá mức do biến đổi khí hậu có thể sẽ khiến cây ca cao khó theo kịp mức sản xuất hiện tại.

Vị trí

Hạt ca cao phát triển tốt nhất ở vùng nhiệt đới, nhiệt đới, gần xích đạo. Các nhà sản xuất ca cao cao nhất thế giới được tìm thấy ở phía tây châu Phi, Nam Á và Nam Mỹ. Bờ biển Ngà ở châu Phi chỉ chiếm 33% sản lượng ca cao thế giới. Các nhà sản xuất lớn khác bao gồm Indonesia, Malaysia, Ghana, Brazil và Ecuador. Khoảng 85% tất cả hạt ca cao đến từ các trang trại nhỏ, thuộc sở hữu gia đình. Mặc dù hạt ca cao được trồng và thu hoạch ở vùng nhiệt đới, các nước châu Âu đóng vai trò lớn hơn trong việc chế biến thực tế hạt đậu thành các sản phẩm tiêu dùng. Hà Lan, ví dụ, xử lý 13% ca cao của thế giới. Liên minh châu Âu và Hoa Kỳ là nhà nhập khẩu sô cô la sau chế biến lớn nhất.

Quá trình

Hạt ca cao mọc thành quả trên cây và mỗi quả này chứa từ 20 đến 50 hạt (để tham khảo, phải mất khoảng 400 hạt để tạo ra một pound sô cô la). Nông dân sử dụng một máy gặt đập bằng thép dài để thu thập vỏ từ cây, sau đó tách vỏ mở ra bằng dao hoặc búa để tách đậu. Hạt ca cao được để lên men trong một tuần, đó là khi chúng phát triển hương vị sô cô la quen thuộc. Sau khi lên men và sấy khô, đậu sau đó được chế biến. Trong quá trình chế biến, bên trong hạt đậu, được biết đến với tên gọi là Nib, vụn tan chảy thành rượu ca cao chanh (không phải là rượu). Rượu ca cao là sản phẩm được gửi đến các nhà máy để sản xuất thành kẹo sô cô la, bột ca cao và các sản phẩm tiêu dùng yêu thích khác.

Lịch sử

Người Maya trước Colombia là những người đầu tiên khám phá ra các đặc tính ngon của hạt ca cao. Phương pháp lựa chọn của họ để tiêu thụ ca cao là trong một thức uống truyền thống được đánh giá cao. Hạt ca cao nhanh chóng trở nên phổ biến trong nhiều nhóm người ở Nam Mỹ. Khi các nhà thám hiểm Tây Ban Nha đổ bộ vào châu Mỹ vào những năm 1600, họ cũng thích đồ uống này và họ đã truyền tình yêu cho sô cô la vào châu Âu, nơi nó trở thành và vẫn còn cực kỳ phổ biến. Người Tây Ban Nha cũng trồng cây ca cao ở các thuộc địa nhiệt đới khác của họ, nhưng sản xuất toàn cầu vẫn tập trung ở Nam Mỹ cho đến đầu thế kỷ XX. Vào thời điểm đó, những người trồng cacao Tây Phi đã sớm chiếm tỷ trọng lớn hơn trong thị phần sản xuất hạt ca cao trên toàn cầu.

Quy định

Hầu hết các quốc gia nhập khẩu sản phẩm ca cao và đậu có tiêu chuẩn chất lượng và vệ sinh, như họ làm cho hầu hết các sản phẩm thực phẩm khác. Tại Hoa Kỳ, đậu từ một số quốc gia hoặc một số trang trại nhất định được tự động giữ để kiểm tra, để đảm bảo đậu không bị nhiễm côn trùng hoặc hóa chất. Ví dụ, đậu Brazil luôn được kiểm tra. Các nhà nhập khẩu cũng quy định loại thuốc trừ sâu nào có thể được sử dụng bằng cách cung cấp cho người trồng trên đậu của họ. Các nước xuất khẩu có quy định riêng của họ để bảo vệ lợi ích của họ trong ngành. Ví dụ, Bờ Biển Ngà đã thắt chặt các quy định của ngành vào cuối năm 2014, vì nó hạn chế sản xuất trong nỗ lực giữ giá cao và đặt giá tối thiểu được bảo đảm là phương tiện để bảo vệ nông dân trồng ca cao nhỏ.